小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽等。小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高，一般在11%以上，高的可達(dá)15%--20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水后可揉成具有粘彈性的面筋質(zhì)，因此用小麥粉可制成*品質(zhì)和風(fēng)味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類組成，是人體能量的主要來(lái)源。

小麥粉按類型蛋白質(zhì)含量從高到低含量排序：高筋小麥粉、中筋小麥粉、地巾小麥粉

2020年3月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國(guó)家和省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局（包括原食品藥品監(jiān)督管理局）以及部分省市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)公布的自2015年2月~2020年2月對(duì)小麥粉的質(zhì)量抽檢數(shù)據(jù)。

結(jié)果顯示，近5年監(jiān)管部門(mén)共檢出235批次不合格小麥粉，不合格原因主要是真菌毒素超標(biāo)，其次是檢出“面粉增白劑”。

中科檢測(cè)有食品檢驗(yàn)的CMA資質(zhì)，可開(kāi)展食品發(fā)證檢驗(yàn)、食品出廠檢驗(yàn)，食品型式檢驗(yàn)，食品抽檢等服務(wù)。

小麥粉檢測(cè)項(xiàng)目：

鎘（以Cd計(jì)）、苯并[a]芘、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、黃·曲霉毒素B1、過(guò)氧化苯甲硫等

相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)：

GB/T 8607-1988 《高筋小麥粉》

GB/T 8608-1988 《低筋小麥粉》

GB 1355-1986 《小麥粉標(biāo)準(zhǔn)》

GB 2715-2005 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

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